sábado, 27 de noviembre de 2010

Pastel de Frutas con Streusel

Hoy os tengo que presentar a uno de mis ayudantes: Mi Thermomix. Tengo que reconocer que se ha convertido en uno de mi mejores ayudantes (en casa han comenzado a creer que tengo algún tipo de enfermedad extraña, ya que está funcionando a cada momento). Pero, lo cierto, es que me salva de muchas tareas ingratas.
Esta receta la he elaborado en la Thermomix, pero, para aquellos que no la tenéis voy a poneros la elaboración sin ella.
El término streusel  significa ‘algo esparcido o espolvoreado’, alude a una cobertura de mantequilla, harina y azúcar tradicional en Alemania. Tengo que reconocer que es una de mis coberturas favoritas por ese toque crujiente que le da a las tartas o bizcochos que la incorporan.

 


 
Ingredientes
 Para la base (masa sablé):
300 gr. de harina de repostería
150gr. de mantequilla
1 pellizco de sal
2 yemas de huevo
25 gr. de leche fría
1 cucharadita de levadura química
1 huevo batido (para pintar la masa)

 Para el relleno:
 200 gr. de pera
200gr. de manzana
200gr. de plátano
100gr. de azúcar
30gr. de mantequilla


Streusel:
90 gr. de harina de repostería
10gr. de cacao (tipo nesquik)
100gr. de azúcar
100gr de mantequilla fría
25gr de perlitas de chocolate

Elaboración con la Thermomix:
La base:
1.- Ponéis en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden en el que se indican y programáis 20 sg., velocidad 6. 
2.- Sacamos la masa del vaso, la envolvemos en un film transparente y la dejamos reposar 15 minutos en el frigorífico.
3.-Estiramos la masa con el rodillo. Para que os sea fácil manejarla, ponedla entre dos plásticos. De esa forma se os estira fácilmente y no se pega enojosamente al rodillo una y otra vez.
4.- Forramos un molde desmoldable de 26 ó 28 cm. La masa sobrante la cubrimos con un film y …. al congelador.
5.- La dejamos reposar nuevamente 15 minutos. Después la pintamos con el huevo batido, la pinchamos con un tenedor y la horneamos 10 minutos. El horno debe precalentarse a 180º.

De la base y con esa cantidad os salen aproximadamente 550 gr. Si el molde es de 26 ó 28 cm. os va a sobrar masa. Pero la podéis congelar. Se mantiene aproximadamente dos meses en el congelador

Tened siempre en cuenta que esté tipo de masas no se debe manejar mucho.

La pintamos con huevo para formar una capa  protectora que impida que la masa se humedezca al introducir el relleno.

El relleno:
1.- Ponemos la fruta pelada y cortada en trozos dentro del vaso y programamos 2 segundos, velocidad 4.
2.- En un cazo hacemos caramelo con el azúcar y la mantequilla. Una vez hecho, incorporamos la fruta y removemos suavemente para que caramelice, pero no se rompan.
3.- Incorporamos el ron y flambeamos.
4.- Volcamos el preparado en la base que hemos prehorneado.

Si vuestro molde en algo alto, debéis poner algo más de fruta para que os quede bien cubierta la base.

El streusel:
1.- En el vaso limpio y seco, incorporamos la harina, el cacao, el azúcar y la mantequilla. Programamos 4 segundos, velocidad 5.
2.- Sacamos del vaso y cubrimos la fruta. Ponemos las perlitas de chocolate por encima y horneamos durante 30 minutos.
3.- Retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Elaboración sin la Thermomix:
La base:
1.- Se tamizan la harina y la levadura sobre una  mesa de trabajo.
2.- Se les da forma de volcán y se echa la mantequilla, las yemas, el azúcar en el centro del volcán
3.- Se mezclan todos los ingredientes del centro del volcán evitando que se mezclen con la harina (el propio volcán).
4.- Cuando la mezcla del centro es homogénea se mezcla rápidamente con la harina hasta que quede todo bien mezclado y ligado.
5.- Envolvemos en un film transparente y la dejamos reposar 15 minutos en el frigorífico.
3.-Estiramos la masa con el rodillo. Para que os sea fácil manejarla, ponedla entre dos plásticos. De esa forma se os estira fácilmente y no se pega enojosamente al rodillo una y otra vez.
4.- Forramos un molde desmoldable de 26 ó 28 cm. La masa sobrante la cubrimos con un film y …. al congelador.
5.- La dejamos reposar nuevamente 15 minutos. Después la pintamos con el huevo batido, la pinchamos con un tenedor y la horneamos 10 minutos. El horno debe precalentarse a 180º.


De la base y con esa cantidad os salen aproximadamente 550 gr. Si el molde es de 26 ó 28 cm. os va a sobrar masa. Pero la podéis congelar. Se mantiene aproximadamente dos meses en el congelador

Tened siempre en cuenta que esté tipo de masas no se debe manejar mucho.

La pintamos con huevo para formar una capa  protectora que impida que la masa se humedezca al introducir el relleno.

El relleno:
1.- Cortamos la fruta en pequeños trozos.
2.- En un cazo hacemos caramelo con el azúcar y la mantequilla. Una vez hecho, incorporamos la fruta y removemos suavemente para que caramelice, pero no se rompan.
3.- Incorporamos el ron y flambeamos.
4.- Volcamos el preparado en la base que hemos prehorneado.

Si vuestro molde en algo alto, debéis poner algo más de fruta para que os quede bien cubierta la base.

El streusel:
1.- Mezclamos en un bol la harina, el cacao, el azúcar y la mantequilla y amasamos hasta obtener una mezcla de apariencia similar al pan rallado.
2.- Una vez conseguido, cubrimos la fruta. Ponemos las perlitas de chocolate por encima y horneamos durante 30 minutos.
3.- Retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Fuente: Libro Pastelería y Repostería con Thermomix

3 comentarios:

  1. Hola Ara,

    Somos Alba y Berta, y queremos desearte mucha suerte en esta nueva aventura.
    Que sepas que si haces cursos de repostería o para niños, nosotras nos apuntamos y te buscamos alumnos. Además, estamos esperando a ver todo lo que cuelgas aquí. Parece muy difícil superar tu propio catálogo de tartas ¡Uhhh, esas tartas que se comen con los ojos! ¡A ver con que nos sorprendes esta vez! ¡Mucha suerte!

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  2. me gustó tú recetita ,en cuanto pueda voy a tratar de hacerla gracias alielencara

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  3. Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

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    Vincent

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